Η Αργυρώ μαγειρεύει χοιρινά παϊδάκια καραμελωμένα με σπιτική bbq sauce

Υλικά συνταγής:

1 κιλό χοιρινά παϊδάκια
Για τη μαρινάδα:
2 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
2 κ.σ. κέτσαπ
1 κ.σ. σόγια sauce
2 κ.σ. άσπρο ξύδι ή ριζόξυδο
1 κ.σ. αλάτι
μπόλικο πιπέρι
Για τη bbq sauce:
2 κ.σ. σπορέλαιο
1/2 μικρό κρεμμύδι
3 σκ. σκόρδο
1-1/4 φλ. κέτσαπ
1-1/3 φλ. νερό
1 κ.σ. worcestershire sauce
2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μελάσα
αλάτι
πιπέρι
νερό

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε και αλείφουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο από 1έως 4 ώρες. Ανάβουμε το φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς, βάζουμε σχάρα μέσα σε ταψί και τοποθετούμε το κρέας έτσι ώστε να είναι το κρέας από πάνω και τα κόκκαλα από κάτω. Ψήνουμε για 10′, αλείφουμε με τη bbq σος, συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10′ και αλείφουμε ξανά. Στο τέλος ανάβουμε το grill για 2′-3′ για να καραμελώσει η επιφάνεια.
Για τη bbq sauce:
Βάζουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 4′-5′ σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο ή όλοκληρο και το αφήνουμε για 1′ στο λάδι, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 15′ να πυκνώσει η σάλτσα. Τη διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα.