Αμυγδαλόπιτα με πικραμύγδαλο

Για το σιρόπι

• 400 γρ. ζάχαρη
• 700 γρ νερό
• 1 κ.γ. κονιάκ
• χυμός από ένα λεμόνι
• 1 βανίλια
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 1 ξύλο κανέλλας

Για το γλυκό

• 1 πρέζα αλάτι

• 150 γρ αμύγδαλα τριμμένα
• 70 γρ φρυγανιά τριμμένη
• 5 αβγα
• 300 γρ. ζαχαρη
• 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλ.του καφε κονιάκ (30 γρ.)
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλλα
• μισό κ.γ.γαρύφαλλο
• 1 κ.γ. πικραμύγδαλο (άρωμα)

Eυχαριστούμε πολύ το μέλος μας Μάνια Πολυχρονοπούλου για αυτή την πεντανόστιμη συνταγή!!!

• Προετοιμάζουμε το σιρόπι προσθέτωντας τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Με το που διαλυθεί η ζάχαρη και πάρει μια βράση το σιρόπι, αφαιρούμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
• Όταν κρυώσει αφαιρούμε το κλωναράκι του δεντρολίβανου
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε και ανακατεύουμε καλά όλα τα στερεά υλικά, ψίχα αμυγδάλου, φρυγανιά, μπέικιν πάουντερ, κανέλλα και γαρύφαλλο.
• Στο μίξερ ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, τους κρόκους και το κονιάκ μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα και να ασπρίσει.
• Τα ασπράδια τα χτυπάμε στο μίξερ μόνα τους με 1 πρέζα αλάτι σε μια σφιχτή μαρέγκα.
• Ανακατεύουμε τα στέρεα υλικά με το μείγμα βουτύρου ζάχαρης με απαλές κινήσεις με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
• Προσθέτουμε σιγά σιγά σε 3 δόσεις τη μαρέγκα ανακατεύοντας κάθε φορά με απαλές κινήσεις για να μην χάσουμε τον όγκο του μείγματος.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25×35 εκ. και απλώνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
• Σιροπιάζουμε την καυτή αμυγδαλόπιτα με το κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε να κρυώσει. Βάζουμε στο ψυγείο και όταν παγώσει είναι ακόμα πιο νόστιμη.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.